香濃滑順的龍蝦濃湯 整隻龍蝦用到底 ｜ Roux的保存方法 ｜ 榨出龍蝦的精華 ｜ 炒出蝦膏的金黃色 ｜

龍蝦濃湯想了很久一直沒做
畢竟入手門檻比較高
但又不想甘於平凡作法

以往都是用緬因龍蝦
這次用高規格的
俗稱水姑娘的西澳岩龍蝦
過程也遇過很多難題
還跟身邊的廚師朋友們請教過
不斷改進才得出滿意的成果

Roux的作法是可以保存的版本
這是餐廳常用的備料方式.....之一！
之後還有想做的濃湯
再來做其它版本吧
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拍攝器材清單

panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5

Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Godox FL100

Tascam DR-10L
Superlux E431U
RodeVideoMicNTG

PNG由 設計 https://zh.pngtree.com

00:00 開場
00:12 片頭
00:52 龍蝦
02:14 濃湯材料
03:29 備料ROUX
05:22 備料蔬菜
06:37 煮龍蝦
09:06 剪龍蝦

09:16 拆蝦頭取蝦膏
09:32 卸蟹腳 拆頭殼
09:58 剪腮
10:03 取頭肉
10:42 剪開頭殼
11:14 取觸角肉
11:34 取步足肉
12:01 取身體肉 抽腸子

13:01 煎蝦肉 烤蝦殼
15:06 龍蝦高湯
16:27 烤蝦殼成果 時間溫度
18:01 打碎過濾
19:52 龍蝦高湯二選一
20:31 高湯+ROUX
24:02 Recipe